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        氫氧化鈣是食品生產(chǎn)中不可缺少的化學(xué)試劑，其生產(chǎn)指標很高，我們知道氫氧化鈣屬于堿性，不僅可作為防腐劑可在食品生產(chǎn)中作為酸度調(diào)節(jié)劑，如在奶粉中的使用，同樣也可在乳粉( 包括加糖乳粉) 和奶油乳粉及其調(diào)制產(chǎn)品、嬰幼兒配方食品生產(chǎn)中使用，使用量是按生產(chǎn)需要適量使用。因為奶粉尤其是嬰幼兒配方奶粉或食品中含有一定量不同種類的蛋白質(zhì)，由于蛋白質(zhì)表面離子化側(cè)鏈的存在，蛋白質(zhì)帶凈電荷，這些側(cè)鏈都是可以滴定的，對于每個蛋白都存在一個pH 使它的表面凈電荷為零即等電點。在等電點時，蛋白質(zhì)分子以兩性離子形式存在，其分子凈電荷為零( 即正負電荷相等) ，此時蛋白質(zhì)分子顆粒在溶液中因沒有相同電荷的相互排斥，分子相互之間的作用力減弱，其顆粒極易碰撞、凝聚而產(chǎn)生沉淀，在乳粉中添加一定量的氫氧化鈣，起到調(diào)節(jié)乳粉pH 以使其在水中溶解時可以分散均勻，且鈣離子也可以起到營養(yǎng)強化的作用。

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